課程資訊
課程名稱
食品營養概論
Introduction to Nutrition and Food 
開課學期
107-1 
授課對象
 
授課教師
黃青真 
課號
BST1006 
課程識別碼
B02 11010 
班次
02 
學分
2.0 
全/半年
半年 
必/選修
選修 
上課時間
星期四6,7(13:20~15:10) 
上課地點
普103 
備註
保健營養學程核心課程。兼通識A8*。。A8*:生命科學領域。可充抵通識與林甫容合授
總人數上限:300人 
Ceiba 課程網頁
http://ceiba.ntu.edu.tw/1071BST1006_02 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

本課程以介紹食物營養的原理,希望引導學生從基礎知識瞭解食物分類及各類食物的營養價值,進而能夠瞭解營養與疾病的關聯。
每周進度:
1.營養與健康
2.營養素建議量、飲食指南、飲食指標
3.醣類與膳食纖維的營養價值與食物來源
4.油脂的營養價值與食物來源
5.蛋白質與胺基酸的營養價值與食物來源
6.能量需求、攝取、平衡與體重控制
7.運動營養
8.維生素與礦物質概論
9.能量代謝相關營養素:維生素B群、鉻、硫、鉬
10.血液保健相關營養素:鐵、銅、葉酸、B12、K
11.骨骼保健相關營養素:鈣、磷、美、氟、維生素D
12.抗氧化之營養素:維生素C、E、硒、錳
13.基因調節與保護皮膚的營養素:維生素A、鋅
14.水分與電解質:鈉、鉀、氯
15.食品衛生安全與加工簡介 

課程目標
期望經由本課程可以了解營養素的分類、功能、利用及飲食指導,食物的分類、營養價值及均衡膳食,飲食與疾病。 
課程要求
期中及期末測驗 ,隨堂繳交作業。 
預期每週課後學習時數
 
Office Hours
 
指定閱讀
1. 食品營養概論 作者:蕭寧馨 出版項, 臺北市: 時新
2. 機能營養學前瞻 作者:蕭寧馨編譯 出版社: 美商麥格羅希爾、藝軒 
參考書目
1. Perspectives in Nutrition 作者:Gordon M. Wardlaw & Jeffrey S Hampl 出版社:
McGraw-Hill 
評量方式
(僅供參考)
   
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
09/13  營養與健康 (林) 
第2週
09/20  營養素建議量、飲食指南、飲食指標 (林) 
第3週
09/27  醣類與膳食纖維的營養價值與食物來源 (林) 
第4週
10/4  油脂的營養價值與食物來源 (林) 
第5週
10/11  蛋白質與胺基酸的營養價值與食物來源 (林) 
第6週
10/18  能量需求、攝取、平衡與體重控制 (林) 
第7週
10/25  食品標示與運動營養 (林) 
第8週
11/1  期中考(林) 
第9週
11/8  維生素與礦物質概論 (黃)
血液保健相關營養素:鐵、銅、葉酸、B12、K (黃) 
第10週
11/15  校慶停課 
第11週
11/22  血液保健相關營養素:鐵、銅、葉酸、B12、K (黃) 
第12週
11/29  骨骼保健相關營養素:鈣、磷、鎂、氟、維生素D (黃) 
第13週
12/6  水分與電解質:鈉、鉀、氯 (黃) 
第14週
12/13  能量代謝相關營養素:維生素B群、鉻、硫、鉬、碘 (黃)
基因調節與保護皮膚的營養素:維生素A、鋅 (黃) 
第15週
12/20  基因調節與保護皮膚的營養素:維生素A、鋅 (黃)
抗氧化之營養素:維生素C、E、硒、錳 (黃) 
第16週
12/27  抗氧化之營養素:維生素C、E、硒、錳 (黃)
食品安全與加工簡介 
第17週
1/3  食品安全與加工簡介
健康飲食的概念與實踐 
第18週
1/10  期末考